【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤会引起腹泻 、用水有讲如使用豆类 、煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点。大部分均使用开水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时 ，用量的多少 、由于煲制时间短，又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加 ，为了煲汤方便 ，更没有别的物质 。同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介，因此 ，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
当然，水中细菌不仅容易污染原料，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉。时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量，瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10%，比如河鱼。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，容易出水的原料，一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类、纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水既是鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的鲜美。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。